Torta Dolce di Patate

Mi sono ritrovata in casa una montagna di patate del contadino vicino di casa di mia sorella (prima però mi sono accertata che siano state coltivate senza pesticidi) ; per cominciare ad eliminarle un pochettino, golosa come sono (devo probabilmente a livello inconscio vincere ancora la paura che non si possono fare dolci senza uova), la prima cosa che ho pensato è di fare una torta dolce, pensa che ti ripensa ho buttato giù questa ricetta e mi son detta ma chissà che non venga qualcosa di decente…non solo è venuta decente ma per me che amo le torte un po’ bagnate non troppo asciutte è perfetta , veloce e facilissima..toh chi l’avrebbe detto che si poteva fare una torta con le patate lesse…bella scoperta. Buona!!!! Per quanto riguardo ai dolci senza uova, burro, latte mi sa tanto che posso cominciare a rilassarmi, incomincio ad averne una bella sfilza… però non mi voglio fermare voglio spremere al massimo la mia creatività è troppo ….godereccia ….anche se mi devo dare una calmatina altrimenti i miei 2 chili di troppo quando li butto giù?

Ingredienti :

300 gr. di patate,

170ml di succo di agave o di zucchero,

50 gr. di uvetta,

100gr. di mandorle tritate,

100 gr. di farina0 (zero),

la scorza di 1 limone grattugiata,

1 cucchiaio di olio di girasole,

un pizzico di sale.

Preparazione : lavare bene le patate e cuocerle con la buccia , pelarle e passarle ancora calde al passatutto, aggiungere l’uvetta ammollata precedentemente e tritata, il succo di agave, la scorza di limone, l’olio, la farina e un pizzico di sale. Mescolare molto ma molto bene il tutto per qualche minuto se è il caso aggiungere qualche cucchiaio di latte di soia. Ungere una teglia piccola versarvi il composto, pareggiarlo e informare a 180° per circa 45 minuti, a seconda dei forni. Controllare quando sarà dorata in superficie è pronta. Aspettare che si raffredda prima di tagliarla. P.s. se per caso qualcuno non avesse in casa il succo di agave può sostituirlo con lo zucchero a velo , in questo caso non consiglio di comprarlo perché dentro ci mettono oltre allo zucchero tante altre schifezze, ma di farlo da soli basta tritarlo con il macinaffè o altro fino a ridurlo in polvere finissima.

Pesto Super

La mia amica di origine pugliese dopo la sua visita ai genitori, è ritornata con un regalo meraviglioso un mattarello di metallo rigato per fare gli spaghetti fatti in casa. Assatanata di novità come sono ora, l’ho subito sperimentato il risultato una cosa sublime veramente!!!!!!!!!!
Questa pasta abbinata poi a questo pesto lascia senza parole, provare per credere.

Qui di seguito metto per chi fosse interessato gli ingredienti per fare gli spaghetti:

500 gr. di farina 0 (zero),
250ml. di acqua minerale naturale,
2 misurini piccoli di sale fino (10gr.),
3 misurini grandi di olio extravergine d’oliva (circa 50/60 ml.),

Ingredienti:
3 piante di basilico fresco,
1 etto di pinoli,
1 etto di pistacchi sgusciati tostati e salati,
3 o 4 spicchi di aglio,
1/2 cucchiaino di sale fino,
olio extravergine d'oliva quanto basta.

Preparazione: tritare tutti gli ingredienti aiutandosi con il tritatutto e nell'ordine di : primo i pinoli e i pistacchi e poi l'aglio e il basilico che deve essere stato chiaramente prima lavato, asciugato e liberato dai gambi. Mescolare molto bene tutti gli ingredienti dopo aver aggiunto anche il sale e l'olio. Ho capito che il segreto per farlo buono è proprio la pazienza, perchè va mescolato molto bene e a lungo affinchè il sale si possa amalgamare alla perfezione con il tutto.

Pennette allo zafferano

Lo zafferano è nato presso gli egizi come colorante, poi per secoli è stato usato come medicinale, infine oggi è usato solo in cucina , non so voi ma per me è stata una vera sorpresa scoprire le su proprietà officinali ...lo zafferano è una spezia ricca di antiossidanti la quale cottura poi non altera le sue caratteristiche...Peccato non averlo usato di più prima , ho subito recuperato e ho praticamente improvvisato questa ricetta, la dose è per due piatti abbondanti (io e il mio lui andiamo matti per la pastasciutta).

Ingredienti:

300gr di pennette (o altra pasta corta),

2 bustine di zafferano,

panna di soia,

acqua,

sale.

Preparazione: Usare due pentole di cui una più bassa e larga. In quella bassa e larga si mette un po' più di un dito di acqua fredda (non in verticale mi raccomando )con dentro 2 bustine di zafferano, si sbatte con una forchetta per scioglierlo bene e poi si porta ad ebollizione aggiungendo un pizzico di sale; nel frattempo nell'altra pentola si mette mezzo litro di acqua con una presa di sale e anche questa si porta ad ebollizione.Il procedimento è questo quando l'acqua della pentola larga (con lo zafferano) bolle si buttano giù le penne si cuocciono a fuoco moderato , aggiungere un mestolo di acqua salata dell'altra pentola via via che si ritira (come per fare il risotto per intenderci), l'importante è mescolarle spesso per non farle attaccare. Fate attenzione a non mettere troppo sale nell'acqua e troppa acqua alla cottura delle penne...quando le penne saranno cotte deve rimanere tre o quattro cucchiai di liquido, si aggiunge una spruzzata di panna di soia si mescola bene e si servono ben calde. Siccome mi è rimasta la panna di soia e siccome mi sono così piaciute (e non solo a me ) che stasera ho deciso di rifarle non ho abbastanza pennette vorrà dire che userò i maccheroncini anche se sono un pochino più lunghi non credo ci sia molta differenza. A forza di cucinare (mi piace proporre solo ricette che sperimento di persona..lo faccio molto volentieri anche perchè sto veramente scoprendo nuovi sapori ) sta di fatto che i miei due chili di troppo non riesco a mandarli giù , francamente manco ci sto provando, dieta rimandata va bè tanto si sta avvicinando la primavera e lì ci sono tanti piatti freschi da provare ....

Zuppa Inglese

Ho ritrovato questa ricetta scritta su di un quaderno probabilmente erano appunti di un vecchio corso di macrobiotica che feci 5 anni fa ..l'ho riprovata a fare inventandomi la crema pasticciera e la crema cacao senza l'agar agar ma mettendoci al suo posto la fecola di patate e la farina e il risultato è concedetemi la parola sublime!!!!!!

Ingredienti:

170 gr. di biscotti secchi vegan,

caffè d'orzo,

marmellata di albicocche senza zucchero.

Per la crema pasticciera:

500 ml.di latte di soia (preferibilmente aromatizzato alla vaniglia altrimenti va bene anche normale),

60 gr. di zucchero di canna,

cucchiaio di farina 0 (zero),

1/2 cucchiaio di fecola di patate,

la scorza grattugiata di 1 limone bio.

1 cucchiaio raso di cacao amaro,

un pugnetto di nocciole tostate tritate,

Rhum o altro liquore (facoltativo).

Preparazione: questo è un dolce a strati si incomincia facendo una macchinetta di caffè d'orzo e si versa in un piatto fondo, poi si procede con la crema pasticciera mettendo in un tegamino lo zucchero, la farina, la fecola, il limone e a secco si mescolano tutti bene , si accende il fuoco e si aggiunge un poco alla volta il latte di soia, si mescola bene facendo attenzione a non fare attaccare la crema in pochi minuti è pronta se ne toglie 1/3 si mette in un altro tegamino e si fa la crema al cacao semplicemente aggiungendo un cucchiaio raso di cacao amaro. Si mescolano tutte e due le creme facendole ritirare ancora un attimo e alla crema praticamente a quella bianca senza il cacao si aggiunge la scorza di limone. Si lascia un po' raffreddare nel frattempo si bagnano (leggermente mi raccomando di non farli inzuppare troppo) i biscotti e in una teglia di vetro di piccole dimensioni si fa uno strato con questi dove sopra ci si metterà uno strato leggero di marmellata, qualche goccia di liquore qua e là, uno strato di crema pasticciera, e cosi via si rifa uno strato di biscotti inumiditi nel caffè d'orzo, la marmellata, la crema altro strato di biscotti...finire con la crema cacao e le nocciole tritate cosparse sopra . Lasciare raffreddare e mettere nel frigo.

Champignon Ripieni

I funghi contengono il 90% di acqua, pochissimi grassi e carboidrati, e il 2-3 % di proteine, e solamente 20 kcal per 100 g.I funghi rappresentano pertanto un’ottima scelta in una alimentazione ipocalorica poiché conferiscono un notevole sapore ai piatti con pochissime calorie. Tutti i funghi coltivati possono essere mangiati crudi, stufati o cotti al forno, volendo in cucina trovano impiego in qualunque piatto.


Ingredienti per 2/3 persone:
N°8 funghi champignon grandi
100 gr. di pangrattato fine
40 ml. di olio extravergine d’oliva
20 gr. di prezzemolo fresco
1 o 2 agli
sale fino e una punta di peperoncino rosso in polvere.

Preparazione: pulire e lavare bene i funghi, tenere solo le cappelle intere e tritare invece finemente i gambi. In un contenitore mettiamo i gambi tritati, il pane grattato e li mescoliamo poi insieme al prezzemolo tritato finemente, l’aglio tritato, olio extravergine d’oliva q.b. per fare una salsina, un pizzicottino di sale e una punta piccolissima di peperoncino. Prendere le cappelle cospargerci dentro un po’ di sale fino, poco mi raccomando e con un cucchiaio riempirne ognuna con un po’ del composto preparato. Si sistemano poi in una teglia dove ci si sarà steso un foglio di carta da forno ; fare gratinare fino a completa doratura,circa 35 minuti a 180° poi chiaramente dipende da forno a forno. Mangiati appena usciti dal forno sono buonissimi, il pieno è leggermente croccantino e saporito, una vera goduria.

45cal. a cappella x 4 = 180 cal. a porzione

Pasto Crudista n°1

Ecco il mio primo pasto crudista, alla fine ho provato una bellissima sensazione di sazietà e di leggerezza e la cosa mi solletica per continuare a studiarne altri. Sappiamo tutti quanto è fondamentale inserire alimenti crudi in una dieta, solo che a volte per pigrizia si finisce per prepararci sempre la solita insalata.... ecco io mi sono ripromessa di utilizzare una maggiore attenzione ai cibi crudi e così ho cominciato a fare... mi auguro che la cosa possa invitare anche voi a provare perché è veramente importante per la nostra salute.

Insalata di rucola: rucola, carote alla julienne, fettine di mela, uvetta secca, sale fino
integrale, olio extravergine d’oliva (spremuto a freddo).
Pinzimonio di carciofi: 2 carciofi lavati puliti e affettati, sale fino integrale, olio extravergine d’oliva (sempre spremuto a freddo).

Dessert al cucchiaio: 1 fetta di zucca sbucciata, 1 banana congelata tagliata a fette, 1/2 mela, 2 datteri e 10 anacardi ammollati in acqua precedentemente, acqua q.b. Frullare tutto x 30 secondi aspettare qualche secondo e frullare altri 30 secondi, mettere nelle coppette spolverare con del cocco grattugiato.

Risotto Rosso

Vi siete mai svegliati la mattina e ritrovarvi a pensare di non aver voglia di cucinare? Può succedere, quando si è soli ok, va bene anche un’insalata e una fettina di seitan, ma quando si ha un figlio che rientra da scuola affamato, allora diventa più un problema.
In quei giorni guardo mia madre con sguardo implorante e chiedo ” mamma ci fai il risotto rosso?” …..e si la mammà è sempre la mammà….ecco la sua ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

riso Superfino gr. 400

olio extraverdine d’oliva ml. 50

1 cipolla piccola

1 mestolo di pomarola

quasi 1 litro di brodo vegetale

vino bianco

sale.

Preparazione : mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata finemente con metà dell’olio, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco vivo mentre si continua a mescolare con un cucchiaio di legno. Versare un mestolo di pomarola, e cuocere a fuoco moderato, aggiungere un po’ alla volta il brodo vegetale (circa un litro in tutto) e il sale se occorre…ricordarsi di mescolare spesso. Appena il riso è pronto, toglierlo dal fuoco e mescolarlo con il resto dell’olio. Lasciare riposare qualche minuto e servire.

Semifreddo Crudista

Ricetta crudista. E’ sicuramente piacevole concludere un pasto con un buon dessert però la maggior parte dei dessert finisce per fornire molte calorie e nessun elemento nutritivo essenziale. Non è il caso di questo semifreddo che è invece molto nutriente e dolce… la sua dolcezza però è data soltanto dai suoi ingredienti naturali e cioè frutta secca e fresca.
E’ costituito infatti da una base di frutta secca ricoperta da una crema di gelato di banana con amarene denocciolate.

Ingredienti:
200 gr. di datteri (senza nocciolo)
50 gr. di uvetta
50 gr. di albicocche disidratate
100 gr. di noci sgusciate
80 gr. di anacardi
4 banane mature
qualche cucchiaio di amarene essiccate


Preparazione: tagliare le banane a fette metterle in un contenitore e congelarle, per la base mettere in ammollo x 4 ore* i datteri, l’uvetta, le albicocche, gli anacardi e metà delle noci. Dopo averle scolate si frullano tutti insieme e si mescolano all’altra metà delle noci che verranno tritate grossolanamente. Il composto si stende uniformemente in una teglia a cerniera e si lascia in frigo qualche ora. Si toglie poi la parte laterale della teglia e la base della torta che si troverà appoggiata sulla base della teglia viene con delicatezza avvolta nella pellicola trasparente e fatta congelare. Il giorno dopo si frullano le banane congelate che diventeranno una crema gelato , e si stendono sulla base di frutta secca ci si aggiunge qualche amarena (oppure ciliegie, mirtilli o more) e la torta è pronta.
Il dolce deve essere servito subito. Anche congelato si taglia benissimo, infatti visto che in casa lo mangio solo io, ne taglio ogni tanto una fettina senza bisogno di scongelarlo tutto. Comodissimo e buono!

Crepes di Saraceno

Queste crepes le ho fatte con le rimanenze che avevo in frigo…. con questa quantità di farina me sono venute due grandi dal diametro di cm.28 ….però se si fanno più piccole ne possono venire quattro.

Ingredienti delle crepes:

150gr. di farina di grano saraceno integrale

30ml. di acqua

1pizzicotto di sale fino

1cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Pieno: piselli già stufati, ½ wurstell vegetale, ½ pannetto di tofu (100gr.), ½ cipolla, olio extravergine d’oliva, sale fino

Preparazione: come prima cosa ho preparato il pieno facendo rosolare la cipolla in qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva ho aggiunto poi il wurstell vegetale e il tofu tritati finemente, li ho fatti insaporire con un pizzico di sale e alla fine ho aggiunto i piselli, ho mescolato bene per qualche minuto. Ho preparato poi la pastella per le crepes: in una terrina ho messo la farina , il sale fino e l’acqua e ho mescolato molto bene (la farina di grano saraceno si scioglie senza difficoltà) ho unto leggermente la padella piatta e l’ho fatta scaldare sul fuoco.. ho usato metà della pastella, ho lasciato cuocere a fuoco medio-basso fino a che non si è solidificata anche di sopra e solo allora l’ho girata e fatta cuocere anche dall’altra parte. Le ho riempite e gnam gnam, buonissime!!!

Orecchiette ai Broccoli

A gentile richiesta di mio marito (che per questa pasta stravede) oggi ho preparato questo piatto. Le paste più indicate sono le orecchiette e le tagliatelle …
Secche, se invece sono appena fatte in casa si richiede una maggiore attenzione per la loro cottura…Piatto veloce e buono , anche troppo…Infatti di solito aumentiamo le dosi perchè da buoni golosoni richiediamo sempre il bis.

Ingredienti x 4 persone :
400gr di pasta
500/600gr di broccoli lavati e tagliati a pezzi
4/5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 spicchi di aglio tritati finemente
qualche pezzetto di peperoncino
sale q.b.

Preparazione: Dopo averli lavati e tagliati a pezzi mettere i broccoli in una grande pentola con abbondante acqua salata e farli cuocere x 5 minuti, dopodichè si butterà già la pasta che dovrà cuocere insieme agli broccoli. Nel frattempo si prepara un condimento aglio tritato, olio e peperoncino, un pizzico di sale (la quantità degli ingredienti dipende dai gusti) e si fanno rosolare fino a che l’aglio è leggermente imbiondito (fare attenzione è facile bruciare l’aglio). Quando la pasta è al dente scolarla insieme ai broccoli e farli saltare tuti e due in una grande padella per qualche secondo insieme ad aglio, olio e peperoncino preparato precedentemente.. Servire e buon appettito.

Riso con la Zucca

Il riso è un vero protagonista delle ricette mediterranee, può essere cucinato con una varietà infinita sia di verdure che di legumi, e in tantissime soluzioni sia calde che fredde e se cucinato con maestria può assumere la caratteristica, senza ombra di dubbio, di piatto unico. Cucinato con la zucca è sublime!!!!

Ingredienti x 4 persone:
350gr. di riso
500gr. di zucca pulita
1 patata grossa
1 cipolla
1 litro di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione: pulire la zucca privandola dei semi, dei filamenti e della scorza, lavarla e ridurla a cubetti. Sbucciare la patata e ridurla a pezzetti pure lei e tritare finemente la cipolla. Tutto questo viene fatto rosolare in qualche cucchiaio di olio, ci si aggiunge 1 mestolo di brodo frullare il tutto con il frullatore ad immersione (mio figlio i pezzi di verdure interi non li gradisce), rimettere sul fuoco e aggiungere il riso. Si porta a cottura il cereale aggiungendo 1 mestolo di brodo alla volta mano amano che asciuga. Ricordarsi di mescolare spesso con un mestolo di legno. Prima della fine assaggiare e se è il caso aggiungere un pizzico di sale fino.